【摘 要】
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<正>鱼类食品含有易被人体消化吸收的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素,还有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(D
【基金项目】
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陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0816);汉中市农业科技攻关项目(2013hzzx-36);陕西理工学院人才启动项目(SLGQD13(2)-28)资助
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<正>鱼类食品含有易被人体消化吸收的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素,还有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),它们是构成人脑极为重要的营养素,被誉为"能使人聪明的食品"。因此,鱼类的加工品在近些年深受大众的"追捧"。我们研究的鱼肉松就是鱼类加工品的一种,它是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品,
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