【摘 要】
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以火龙果皮渣和鲜酸奶为原料,考察火龙果皮渣添加量、酸奶接种量、白砂糖添加量和发酵时间对火龙果皮渣发酵乳饮料的酸度、活菌数和感官评分的影响,在此基础上,进一步对其发
【基金项目】
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国家自然基金面上项目(31571887),淮明师范学院大学生创新创业训练计划项目(201919010X),淮阴师范学院翔宇英才项目(31QSQ00)
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以火龙果皮渣和鲜酸奶为原料,考察火龙果皮渣添加量、酸奶接种量、白砂糖添加量和发酵时间对火龙果皮渣发酵乳饮料的酸度、活菌数和感官评分的影响,在此基础上,进一步对其发酵工艺条件进行了优化。结果表明,火龙果皮渣发酵乳饮料发酵工艺最佳条件为:火龙果皮渣添加量5%,白砂糖添加量10%,酸奶接种量4%和发酵时间%。在此条件下,得到的火龙果皮渣发酵乳饮料呈乳白略带淡红色,质地细腻均匀,酸奶香浓郁,口感爽滑柔和,酸甜可口,具有独特的火龙果香味。
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