论文部分内容阅读
探讨了不同乳酸菌发酵不同乳基质时的凝乳特性，为开发混合乳制品及豆乳发酵制品提供理论依据。对8株乳酸菌作用于纯牛乳、混合乳及纯豆乳时的凝乳性能进行了研究；检测了凝乳的粘度、酸度、双乙酰、胞外多糖和pH4．6时的可溶性氮含量。结果表明，以不同基质作为发酵介质时，乳酸菌呈现不同的凝乳特性。
乳酸菌发酵不同乳基质的凝乳特性研究
【摘 要】
：
探讨了不同乳酸菌发酵不同乳基质时的凝乳特性，为开发混合乳制品及豆乳发酵制品提供理论依据。对8株乳酸菌作用于纯牛乳、混合乳及纯豆乳时的凝乳性能进行了研究；检测了凝乳的
【机 构】
：
乳品科事教育部重点实验室
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2007年3期
【基金项目】
：
黑龙江省科技攻关资助项目（GB048403-04）
其他文献
由《乳品与人类》杂志和人民网联合主办的“十大受消费者信赖的中国婴幼儿奶粉品牌”调查新闻发布会于2007年12月1日在北京举行。
口腔颌面外科是一门实践性很强的专业学科之一，其实训教学是口腔医学生技能培养的一项重要内容，也是检验基础理论的重要手段。结合漯河医学高等专科学校口腔医学专业实训基地的
将无花果曲霉（Aspergillus ficuuum）SK004菌株所产菊粉酶系进行分离纯化。通过活性炭脱色、硫酸铵分级沉淀、透析脱盐、DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析、Sephadex G-75凝胶
采用索氏提取法萃取香椿籽油，通过单因素试验研究了不同因素对香椿籽油提取效果的影响，采用正交试验设计，得到了香椿籽油浸提的最优条件，获得了毛油的脱胶、碱炼等工艺参数，分析了
对高产SO2 啤酒酵母突变株M8在发酵不同时期的SO2 和H2S生成量，以及抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验结果表明，突变株M8各代菌株的S02生成量在发酵第5d达到最高峰（平均22.17m
全球农产品深加工龙头企业美国嘉吉公司领取了新公司批准证书，正式落户平湖经济开发区。美国嘉吉公司成立于1865年，总部设在美国明尼苏达州，是一家全球性的食品、农业和风险管理
上海科技会展有限公司、世博集团上海现代国际展览有限公司和德国汉诺威展览公司将联手推出“2007中国国际生物技术和仪器设备博览会”（以下简称BIOTECH CHINA 2007），由此结束了
以烟台国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心为主研发的《干红葡萄酒质量指标与质量体系的研究》和《红葡萄酒中特征性成分与感官质量之关系的研究》两项科研成果获得