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乳酸菌发酵不同乳基质的凝乳特性研究
乳酸菌发酵不同乳基质的凝乳特性研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:weizai111
【摘 要】
:
探讨了不同乳酸菌发酵不同乳基质时的凝乳特性,为开发混合乳制品及豆乳发酵制品提供理论依据。对8株乳酸菌作用于纯牛乳、混合乳及纯豆乳时的凝乳性能进行了研究;检测了凝乳的
【作 者】
:
吴非
刘晓玲
【机 构】
:
乳品科事教育部重点实验室
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2007年3期
【关键词】
:
乳酸菌
发酵基质
凝乳特性
lactic acid bacteria
clotting abilities
【基金项目】
:
黑龙江省科技攻关资助项目(GB048403-04)
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探讨了不同乳酸菌发酵不同乳基质时的凝乳特性,为开发混合乳制品及豆乳发酵制品提供理论依据。对8株乳酸菌作用于纯牛乳、混合乳及纯豆乳时的凝乳性能进行了研究;检测了凝乳的粘度、酸度、双乙酰、胞外多糖和pH4.6时的可溶性氮含量。结果表明,以不同基质作为发酵介质时,乳酸菌呈现不同的凝乳特性。
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