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本实验以初制的绿茶和乌龙茶为原料，研究了在速溶绿茶和乌龙茶加工过程的浸提工序阶段，添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响，结果表明：添加β-环状糊精可显著提高速溶绿茶产品中酯型儿茶素和EGCG的含量，但降低了速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量。
添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响
【摘 要】
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本实验以初制的绿茶和乌龙茶为原料，研究了在速溶绿茶和乌龙茶加工过程的浸提工序阶段，添加β-环状糊精对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响，结果表明：添加β-环状糊精可显著提
【机 构】
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福建农林大学园艺学院,福建农林大学安溪茶学院,农业部海峡两岸农业技术合作中心
【出 处】
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茶叶
【发表日期】
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2013年1期
【基金项目】
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福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目（2010N5003）.
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