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利用气相色谱-三重四级杆质谱联用技术,建立了动物油脂中苯并(a)芘的检测方法。分析结果表明,该方法对动物油脂中苯并(a)芘的检测线性范围为0.1~20μg/L,相关系数为0.997,样品定量检测限为0.4μg/kg。添加三个浓度梯度(0.4、4.0和40.0μg/kg)的样品平均回收率在87.9%~108.3%之间,相对标准偏差在2.2%~9.3%之间。该方法简便、准确,应用于实际样品中的测定结果令人满意。