【摘 要】
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以山竹汁和椰子汁作为原料,对山竹椰子复合果酒的酿造工艺进行了研究。采用单因素实验考察了酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度、发酵前pH以及山竹椰汁质量比对山竹椰子复合
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以山竹汁和椰子汁作为原料,对山竹椰子复合果酒的酿造工艺进行了研究。采用单因素实验考察了酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度、发酵前pH以及山竹椰汁质量比对山竹椰子复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过正交试验确定山竹椰子复合酒最佳发酵工艺条件。该工艺在扩大了山竹椰子的应用范围的同时改变了人们传统的饮食习惯。
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