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采用色拉油浸提辣椒素，对影响提取率的因素如油的种类、辣椒含水率、粒度、温度、时间等进行研究。试验结果表明，大豆色拉油提取率稍高，最佳提取条件为辣椒含水率17％、粒度筛孔0．41mm、温度180℃、时间在20-25h。
辣椒油制作中油的选择与工艺参数的试验研究
【摘 要】
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采用色拉油浸提辣椒素，对影响提取率的因素如油的种类、辣椒含水率、粒度、温度、时间等进行研究。试验结果表明，大豆色拉油提取率稍高，最佳提取条件为辣椒含水率17％、粒度筛孔0．4
【机 构】
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江苏财经职业技术学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年5期
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