【摘 要】
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在既可用于冷冻干燥又可供临界低温干燥操作的真空干燥机中,采用这两种真空干燥工艺对几种干制食品的加工进行了对比性的实验研究。对比的内容为产品中极易损失的热敏性成分
【机 构】
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陕西科技大学机电学院,陕西科技大学机电学院 陕西 咸阳 712081 ,陕西 咸阳 712081
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在既可用于冷冻干燥又可供临界低温干燥操作的真空干燥机中,采用这两种真空干燥工艺对几种干制食品的加工进行了对比性的实验研究。对比的内容为产品中极易损失的热敏性成分含量,产品的色泽和复水性以及加工过程中的主要生产成本。检测表明,两种加工方法所得的产品在易损成分的保存量方面处于同级范围。产品的色泽临界低温干燥比冷冻升华干燥更接近物料原色,仅复水率略低3%～6%。使物料达到相同脱水率的工作时间临界低温干燥仅为冷冻干燥的20%～25%,能源消耗、人工费用、设备折旧等主要生产成本大幅度下降。
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