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采用玉米一小麦一大豆日粮对雄性肉鸡进行饲喂,日粮中添加维生素C280和560mg·kg^-1或硒(亚硒酸钠和酵母硒)0.3mg·kg^-1,研究维生素C和硒组合对鸡肉成分和氧化稳定性的综合效果。试验期(5周)结束后对鸡腿肉样进行分析,结果发现,日粮中添加维生素c或硒在减少脂肪含量的情况下可增加鸡肉中蛋白含量;添加维生素c可增加鸡肉中维生素c含量并呈现一定的剂量关系;添加亚硒酸钠或不添加硒的试验组的鸡肉中的维生素A含量显著下降;添加维生素c可降低鸡肉的脂质过氧化,保存期可达5d;维生素c