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通过测定草鱼（Ctenopharyngodon idella）食用鱼不同颜色肝脏的水分和粗脂肪含量,并运用冰冻组织切片油红O染色技术对肝细胞进行染色,观察肝细胞脂肪滴的变化,利用Image-pro plus 6.0软件测定其阳性面积率,判断不同颜色肝脏的草鱼食用鱼脂肪肝程度.结果表明：与草鱼正常肝相比,花肝、发白肝和发黄肝的水分含量分别降低6.30%、10.01%和14.17%（P〈0.05）,粗脂肪含量分别升高198.25%、331.00%和485.59%（P〈0.05）;参照人肝细胞脂肪变性级别的判断