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以粳米粉为主要原料,研究米粉面包的配方、生产工艺和操作参数,主要探讨了水、食用胶、食盐、白砂糖等在米粉面团中的添加量对面包质量的影响,获得米粉面包合理的生产工艺。
米粉面包的开发研究
【摘 要】
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以粳米粉为主要原料,研究米粉面包的配方、生产工艺和操作参数,主要探讨了水、食用胶、食盐、白砂糖等在米粉面团中的添加量对面包质量的影响,获得米粉面包合理的生产工艺。
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年03期
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