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一、我国食品化学性风险现状内源性毒素。内源性毒素包括生物毒素和过敏源,其中生物毒素是动植物和微生物等自带的毒素,能够引发人体中毒。这些毒素可能是食物随着生长慢慢产生的,也可能是在生长过程中受到化学材料的污染而产生的,最后导致人体食物中毒。比如,青土豆中含有大量导致中毒的龙葵素,所以发青部位较大、发芽的土豆不应该食用。