【摘 要】
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在人们生活水平提高和消费升级的背景下，近年来精酿啤酒种类不断增多，啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质，且又具有独特的风味特征，是未来精酿啤酒的发展趋势，而不同精酿果啤风味风格的形成，取决于麦汁的组成，酵母菌株，水果种类及其与酿造工艺的协调性等对啤酒中香气化合物的影响。本文综述了精酿果啤的种类及活性成分，对精酿果啤的酿造工艺进行了探讨，重点是对不同水果种类、酿酒酵母和部分非酿
【机 构】
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河南科技学院生命科技学院现代生物育种河南省协同创新中心
【基金项目】
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河南省重点研发与推广专项（科技攻关）（222102110195）； 河南省高校科技创新团队支持计划（22IRTSHN025）；
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在人们生活水平提高和消费升级的背景下，近年来精酿啤酒种类不断增多，啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质，且又具有独特的风味特征，是未来精酿啤酒的发展趋势，而不同精酿果啤风味风格的形成，取决于麦汁的组成，酵母菌株，水果种类及其与酿造工艺的协调性等对啤酒中香气化合物的影响。本文综述了精酿果啤的种类及活性成分，对精酿果啤的酿造工艺进行了探讨，重点是对不同水果种类、酿酒酵母和部分非酿酒酵母对精酿果啤的挥发性香气成分的贡献进行了综述，以期为精酿果啤的酵母筛选和提高精酿果啤的风味品质等提供参考。
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