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采用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、高效液相色谱等分析手段，对玉米淀粉的多酶复合水解过程中淀粉颗粒形貌、结晶结构、直链淀粉含量及酶解上清液中葡萄糖含量的变化进行了研究，并分析了微孔淀粉的形成机理．研究结果表明，复合酶协同作用在淀粉颗粒表面形成一个个很小的孔，但颗粒仍保持基本形状，淀粉晶型未发生改变仍为A型图谱，衍射图谱的峰强度及位置发生了一些变化，同时结晶度先升高后降低；直链淀粉的含量先逐渐升高后下降，酶解上清液中葡萄糖含量逐渐增长．