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旧时的乡下，倘若来了客人，并没有哪个去处可以割肉买菜，随茶便饭又不好待客。自然要弄出一点特别，以示热情和殷实。于是主妇就命男人或是娃儿坐到灶门口添一把柴，将锅烧烫了，便切些腊肉丁，在锅里滋滋地炒了熬了，再拍几瓣大蒜一块生姜丢进锅里，香气四溢时才盛到碗里，又兑些辣椒面、花椒粉，然后再烧开了水，下二三两面条。待面条煮好后捞到起先放佐料的碗里，盛上汤，就见那汪着的一层油辣子，亮晶晶香喷喷格外诱人。