【摘 要】
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影响稻米蒸煮品质的主要因子是直链淀粉的含量,以及稻米的胶稠度和糊化温度。因而正确测定这三项指标,是了解稻米品质的关键。本测定中对稻米品质测定的操作规程和结果分析
【机 构】
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浙江省农业科学院水稻研究所,浙江省农业科学院水稻研究所,浙江省农业科学院水稻研究所,
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影响稻米蒸煮品质的主要因子是直链淀粉的含量,以及稻米的胶稠度和糊化温度。因而正确测定这三项指标,是了解稻米品质的关键。本测定中对稻米品质测定的操作规程和结果分析方法均按国际水稻所所用的方法(见《国外农学——水稻》,1981年第3
The main factors affecting rice cooking quality are amylose content, as well as the gel consistency and gelatinization temperature of rice. Therefore, the correct determination of these three indicators is the key to understanding the quality of rice. The determination of rice quality in this assay is based on the methods used by the International Rice Institute (see Foreign Agricultural Science - Rice, 1981, No. 3
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