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中药大多为天然药物，种类极为丰富，有植物、动物、矿物之分，而植物当中又有根、茎、花、叶、果实之异，还有易溶于水、难溶于水，加热易挥发、糊化、焦化，久煎易分解破坏之不同，故在煎药过程中，用水多少、时间长短、火力大小与药物有效成份溶出多寡和服药剂量、次数、间隔时间与药物在人体血液中的浓度高低、效用强弱、维持久暂程度均有十分密切的关系。