响应面法优化羊肚茵鸡脯汤料包工艺

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tigerbi

【摘要】

：

以干羊肚菌和鸡脯为主料,对原料进行熬制、真空冷冻干燥、固液混合后经包装得到菌肉汤料包,通过单因素试验探讨熬制时间、液料比、肉菌比对羊肚菌鸡脯汤料包感官品质的影响,

【作者】

：

蒋方国凌云坤徐宏王金秋徐斌石代勇李翔

【机构】

：

成都大学药学与生物工程学院,成都 610106;四川品高农产有限公司,成都 610203;成都天绿菌业有限公司,成都 610402

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2021年3期

【关键词】

：

羊肚菌鸡脯汤料包工艺优化响应面法

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

以干羊肚菌和鸡脯为主料,对原料进行熬制、真空冷冻干燥、固液混合后经包装得到菌肉汤料包,通过单因素试验探讨熬制时间、液料比、肉菌比对羊肚菌鸡脯汤料包感官品质的影响,并利用响应面试验对羊肚菌鸡脯汤料包的加工工艺进行优化.结果表明羊肚菌鸡脯汤料包最佳工艺条件为:熬制时间51.0 min,肉水比55:1,肉菌比1.9:1,该条件下熬制的羊肚菌鸡脯汤料包颜色均匀、风味鲜香、黏稠度适中、感官评分高.此汤料包可用于日常饮食生活中的佐餐或者作为蘸料底味.

其他文献

Abnormal endothelial function in ED patients with normal nocturnal penile tumescence and rigidity: i

会议

武汉市不同人群吸烟状况调查

会议

武汉市不同人群吸烟

始于妈妈肚子里的健康保健——叶酸

叶酸属于B族维生素,在自然界中分布很广,绿叶蔬菜和水果中的含量非常丰富,动物的内脏和酵母中的含量也很高。叶酸在机体内的许多酶反应中,充当辅酶的作用,故也叫做叶酸辅酶。

期刊