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以马尾松花粉为主要原料,对利用乳酸菌等微生物进行发酵的破壁技术及花粉发酵饮料的工艺进行了研究.结果表明:经适当的发酵处理,花粉破壁率可达89%左右,溶液中的总氨基酸含量比高温高压处理的提高65%.该饮品即冲即饮,酸甜可口,风味独特,营养丰富,富含乳酸活性菌,是一种老幼皆宜的新型保健品.
马尾松花粉破壁技术及其发酵饮料
【摘 要】
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以马尾松花粉为主要原料,对利用乳酸菌等微生物进行发酵的破壁技术及花粉发酵饮料的工艺进行了研究.结果表明:经适当的发酵处理,花粉破壁率可达89%左右,溶液中的总氨基酸含量
【机 构】
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中南林学院绿色食品研究所
【出 处】
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东北林业大学学报
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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湖南省自然科学基金
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