【摘 要】
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通过分析比较5组不同体细胞数（SCC）原料乳的主要成分和特性（蛋白质、脂肪含量、酪蛋白的含量等）、脂肪分解情况（脂肪酶活力、游离脂肪酸及其占总脂肪的比例）以及蛋白质水解程度（水溶
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,农业部畜牧总站全国奶牛生产性能测定标准物质制备实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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“十一五”国家奶业专项基金资助项目(2006BAD04A06)
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通过分析比较5组不同体细胞数（SCC）原料乳的主要成分和特性（蛋白质、脂肪含量、酪蛋白的含量等）、脂肪分解情况（脂肪酶活力、游离脂肪酸及其占总脂肪的比例）以及蛋白质水解程度（水溶性氮、非蛋白氮占总氮的比例以及酪蛋白构成）的变化情况，探讨不同SCC对原料乳品质的影响。结果表明：当SCC小于4．0×10^5个／mL时，原料乳的成分没有显著的差异（P〉0．05）；随着SCC的增大，原料乳的脂肪水解程度增强，但SCC小于4．0×10^5个／mL的两组原料乳的脂肪水解程度没有显著差异（P〉0．0
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