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影响面团发酵的因素
影响面团发酵的因素
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:masdfsd
【摘 要】
:
面团发酵,一是要保持旺盛的产生二氧化碳的能力;二是面团必须保持好气体,不使之逸散,即形成具有良好伸展性、弹性和可以持久地包住气泡的结实的膜。影响面团发酵的因素如下。
【作 者】
:
蔺毅峰
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2008年8期
【关键词】
:
面团发酵
二氧化碳
伸展性
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面团发酵,一是要保持旺盛的产生二氧化碳的能力;二是面团必须保持好气体,不使之逸散,即形成具有良好伸展性、弹性和可以持久地包住气泡的结实的膜。影响面团发酵的因素如下。
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