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本文报告了以现行低盐固态发酵酱油工艺为基础,采用引进氨基酸生产菌将原料淀粉转化为氨基酸,提高小麦酱油质量;及用蛋白酶水解蛋白质生产出“全氮全价氨基酸”,再与小麦酱油进行勾兑,提高小麦酱油质量的试验结果。
以小麦代替黄豆生产酱油的研究
【摘 要】
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本文报告了以现行低盐固态发酵酱油工艺为基础,采用引进氨基酸生产菌将原料淀粉转化为氨基酸,提高小麦酱油质量;及用蛋白酶水解蛋白质生产出“全氮全价氨基酸”,再与小麦酱油
【机 构】
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四川省蔬菜饮食服务公司,四川企业管理研究开发中心微生物研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1991年12期
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