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为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲，通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定，找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果表明：生麦曲贮存有一定期限，超过一定期限后，其理化指标有所下降，会影响生麦曲的整体质量。
黄酒生麦曲贮存期理化变化
【摘 要】
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为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲，通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定，找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果
【机 构】
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会稽山绍兴酒股份有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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2010年浙江省农业科技成果转化资金项目,2010年绍兴县重大科技攻关项目（1049）.
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