上海市营养学会
　　蒋家騉##
　　蒋家騉#坚果
　　坚果是一类深受老百姓喜爱的休闲食品。市场上的坚果可谓林林总总，大家常吃的西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、巴旦木等均属此类。不同的坚果有各自的营养成分和保健功效，坚持每天一把坚果，将有助你的健康。
　　坚果：最大众化的休闲食品（十六）
　　上海市营养学会 蒋家騉
　　夏威夷果
　　夏威夷果又名澳洲胡桃、澳洲坚果、昆士兰果。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，略有独特的奶油香味，是世界上经济价值最高、品质最佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称。除了制作干果外，常是制作高级糕点、高级巧克力的重要辅料。
　　保健功效：中医认为，夏威夷果性平、味甘，具有调中顺气，补脑养血的功效。现代医学研究发现，夏威夷果含脂肪量约70%，其中主要是单饱和脂肪酸，还有十几种氨基酸，以及含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E及多种矿物质，这些营养成分都是构成神经细胞的主要成分，对改善大脑营养、增强免疫力很有益处。老人经常食用夏威夷果，有利于防止大脑早衰，改善记忆；孕妇和儿童食用，对胎儿及小孩的智力发育大有裨益。夏威夷果中含有的多种植物精华对肌肤可以起到保湿、增加活力的作用，对女性保健美容有很好的功效。夏威夷果含有的单不饱和脂肪酸可以降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，降低血液黏稠度，这种双向调节作用是其他脂肪所不具备的。经常食用夏威夷果可以降低血脂、血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，防止动脉粥样硬化，软化血管，保护心脑血管。最新研究认为，夏威夷果油有预防血栓形成和控制血压，以及调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者脂质代谢的作用。有人说，夏威夷果是血脂或血糖偏高者的天然保健食品。夏威夷果中还存在一种特殊脂肪——β谷甾醇，能阻止前列腺癌细胞的生长，还能预防肠癌。此外，夏威夷果还有防辐射功能，常被用来制作航天食品。
　　选购须知：夏威夷果外壳栗子色，果肉呈乳白色，口感细腻，有特殊香味，则表示质量好。如果外壳的颜色发黑发暗，果肉如果不是因烘烤过度而有杂色，则表示质量差，若有哈喇味则不能吃。
　　温馨提示：夏威夷果外壳极为坚硬，牙齿根本对付不了。幸好成熟的夏威夷果有自然裂开的缝隙，夏威夷果的包装袋里都会附有专门的剥壳工具，只要把工具插入缝隙中旋转一下，剥壳问题就会迎刃而解。由于夏威夷果富含的不饱和脂肪酸容易被氧化，特别是经过加热后会产生较多的过氧化物，最好是直接食用干果，不要作为烹饪原料。夏威夷果脂肪含量高，患有胆道疾病者要少吃；因果粒坚硬，胃肠功能差的人要细嚼慢咽，也不要多吃，否则会出现腹胀及消化不良症状。普通人每天以吃6-8个为宜，吃得太多容易发胖。