【摘 要】
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研究了荔枝果肉中苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL）的酶学特性。荔枝PAL动力学曲线并不遵循米氏方程,其最适底物浓度为2 mmol/L。在硼砂-硼酸缓冲液中,荔枝P
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,广东为多生物科技有限公司
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目资助资金(2011A01003);茂名市重大科技专项资助资金(2009B090300133)
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研究了荔枝果肉中苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL）的酶学特性。荔枝PAL动力学曲线并不遵循米氏方程,其最适底物浓度为2 mmol/L。在硼砂-硼酸缓冲液中,荔枝PAL的最适反应p H为8.7。PAL不耐酸碱,尤其不耐酸。荔枝PAL的最适反应温度为45℃,高于75℃则易于钝化,具有较强的耐热性。L-酪氨酸和L-半胱氨酸对荔枝PAL均有明显的抑制作用;金属离子中,Fe2＋和Fe3＋对荔枝PAL活性具有明显的促进作用,而Ca2＋、Cu2＋、Co2＋、Ag＋离子则
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