【摘 要】
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为了解市场上霉菌发酵食品能否扩增霉菌DNA，除了红曲霉外其他曲霉是否具有pksCT基因，以及加热灭菌条件对红曲黄酒中pksCT基因降解的影响。从市售的11种食品中提取DNA，选用ITS基
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目(LY15C200005)
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为了解市场上霉菌发酵食品能否扩增霉菌DNA，除了红曲霉外其他曲霉是否具有pksCT基因，以及加热灭菌条件对红曲黄酒中pksCT基因降解的影响。从市售的11种食品中提取DNA，选用ITS基因引物和pksCT基因引物进行聚合酶链式反应（polymerasechainreaction，PCR）扩增，并电泳分析。分别用麦曲、红曲发酵黄酒，对发酵前、发酵中、灭菌后、贮藏期样品扩增pksCT基因并测定橘霉素质量浓度；选择灭菌温度70、80、90、100℃，灭菌时间10、20、30min，灭菌后样品扩增pksCT基因。
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