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在传统的食品干燥技术中，干燥介质是空气，干燥能力由变化的温度控制。通常，干燥过程在高温下进行，空气中氧的存在影响食品的营养物质。想要在低温条件下提高干燥能力，可以通过热泵来改善干燥环境。热泵是闭环系统，冷凝器产生的热控制干燥温度，蒸发器除去干燥室的水分，干燥介质在低温低湿下运行。由于整个系统在闭路下操作，为了去除空气中氧对食品的影响，采用氮气、二氧化碳等惰性气体代替空气作为干燥介质。本文主要研究：采用氮气、二氧化碳和空气干燥一些热敏性水果，如番石榴和木瓜，探讨对食品营养物质和颜色的影响，并与冷冻干燥、真空