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研究明胶的官能团对物理抑制性的影响。官能团因明胶的化学改性发生了变化，即酰胺化反应使羧基减少，苯氨基甲酰化，邻羧基苯酰化，邻对二羧基苯酰化使氨基减少，羧基增加，物理抑制度随酰胺化比率上升（羧基减少）而升高，随羧基增加而降低。随着由于苯氨基甲酰化引起的氨基减少，物理抑制度还显出了少许的上升，钙离子的物理抑制作用也随此发生了变化。