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以本地产的嫩鲜蒜为试材，在（0±0．5）℃的条件下贮藏，研究了不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响。呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、V。硬度、粗纤维等指标的测定结果和对细胞微观结构进行观察的结果表明，0．03mm聚氯乙烯（PVC）膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用，减缓失重率、还原糖、总糖、Vn硬度、粗纤维含量的变化，细胞结构完整紧凑，无明显塌陷，较好地保持了嫩鲜蒜的风味品质，具有明显的保鲜效果。