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大豆（学名：Glycinemax），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐。但是一般用来代替奶制品。因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。大豆，是豆类中营养价值最高的品种．在百种天然的食品中．它名列榜首．含有大量的不饱和脂肪酸。多种微量元素、维生素及优质蛋白质。