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介绍了黄酒发酵过程中淀粉、蛋白质、脂肪等主要成分的变化及酵母菌和乳酸杆菌的协同发酵作用。
关于黄酒发酵过程中成分变化的探讨
【摘 要】
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介绍了黄酒发酵过程中淀粉、蛋白质、脂肪等主要成分的变化及酵母菌和乳酸杆菌的协同发酵作用。
【机 构】
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东风绍兴酒有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年12期
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