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抗氧化膳食纤维(antioxidant dietary fiber,ADF)是一类从植物中提取的、含生物抗氧化成分的膳食纤维。文章综述国内外对源自谷物类、水果类、坚果类以及蔬菜类膳食纤维抗氧化活性的研究进展及其应用现状,为进一步研究和开发抗氧化膳食纤维食品及配料提供参考。
植物性膳食纤维抗氧化活性的研究与应用
【摘 要】
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抗氧化膳食纤维(antioxidant dietary fiber,ADF)是一类从植物中提取的、含生物抗氧化成分的膳食纤维。文章综述国内外对源自谷物类、水果类、坚果类以及蔬菜类膳食纤维抗氧
【机 构】
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上海应用技术学院,上海海洋大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年03期
【基金项目】
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上海市科委重点科技攻关项目(编号:074905114);国家科技支撑计划(编号:2006BAD02B06-18)
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