【摘 要】
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黏性食物是指富含黏性物质的食物,黏性物质存在于三大食品之中,即动物、植物、微生物。例如,豆豉的黏性起因于微生物的黏性物质,芋头的黏性源于植物黏性物质,而鳗鱼及鳖的黏性起源于动物性黏性物质。 黏性物质蕴藏着丰富的营养精华,容易消化吸收,所以自古以来就被视为滋养强壮食品。现代医学研究表明,黏性食物具有降低胆固醇、预防心脏病、改善疲劳症、强化肝脏机能、增强免疫力、抗癌以及增加肠内有益菌等功效。以下是生
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黏性食物是指富含黏性物质的食物,黏性物质存在于三大食品之中,即动物、植物、微生物。例如,豆豉的黏性起因于微生物的黏性物质,芋头的黏性源于植物黏性物质,而鳗鱼及鳖的黏性起源于动物性黏性物质。
黏性物质蕴藏着丰富的营养精华,容易消化吸收,所以自古以来就被视为滋养强壮食品。现代医学研究表明,黏性食物具有降低胆固醇、预防心脏病、改善疲劳症、强化肝脏机能、增强免疫力、抗癌以及增加肠内有益菌等功效。以下是生活中常见的几种黏性食物——
鳖:有名的滋养强壮食品,主要以炖、煮方式食用。鳖肉中的蛋白质、矿物质、维生素含量丰富,滋养强壮效果因食用方式不同而有差异。
比目鱼:白色鱼的代表,蛋白质含量丰富,容易吸收,极富营养。鱼鳍部分胶原质和黏性物质都很丰富,食用时可以连鱼鳍一起吃。
泥鰍:泥鳅中蛋白质的含量有30多种,在常见的淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼,铁和钙的含量在淡水鱼中则位居榜首,是病后体虚、身体羸瘦、营养不良患者理想的食疗滋补佳品。
芋头:又称为植物鳗鱼。它的黏性物质是黏蛋白,含大量的消化酵素,比一般米饭更好消化,可强身健体。芋头的种类很多,有长芋、山芋、佛掌薯等,以山芋的黏性最强。
猪、鸡、牛肉软骨、骨头、腱:是指此类食物中脂肪较少的胶质部,文火慢煮,可溶于汤内。食用变软的部分更为有效。
甲壳质:又称几丁质、甲壳素等,存在于虾蟹的甲壳中。研究发现,甲壳质是目前世界上唯一含阳离子的可食性动物纤维,具有减缓衰老、活化人体细胞、增加免疫力、协调脏器功能、护肝解毒、清理体内垃圾等作用,被誉为“第六生命要素”。
秋葵:被称为“绿色人参”“植物黄金”,其外表长得像青椒,切开后里面是黏黏腻腻的汁液,味道甜香且肉质柔软。秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌、平衡血糖值。所以糖尿病患者不妨经常吃些秋葵。另外,秋葵还含有果胶、牛乳糖等,具有保护肠胃健康的作用。
黑木耳:其含有蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、磷脂等多种营养物质,还含有对人体有益的植物胶质,有滋润、强壮、通便之功能,可用于治疗痔疮。此外,黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。
另外,银耳、莲藕、木耳菜等也是含黏性物质较多的食物,其营养价值也很高。
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