【摘 要】
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番石榴果实经过45℃5分钟、45℃10分钟、50℃5分钟和50℃10分钟等4种温汤处理后于常温贮藏,定期检测比较其生理生化指标及观察果实品相。结果表明,50℃温汤5分钟处理对抑制番
【基金项目】
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国家星火计划项目(2011GA780021)资助
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番石榴果实经过45℃5分钟、45℃10分钟、50℃5分钟和50℃10分钟等4种温汤处理后于常温贮藏,定期检测比较其生理生化指标及观察果实品相。结果表明,50℃温汤5分钟处理对抑制番石榴的呼吸强度、降低质膜相对透性、丙二醛含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性,提高保护酶苯丙氨酸解氨酶活性相对效果最好;且能够减缓果实可溶性固形物、维生素C、蛋白质和有机酸等含量的下降速度,有效延缓番石榴采后衰老速度,延长贮藏时间,保持原有风味。
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