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用不同抽提次序的一系列明胶样品，用电位法测定了它们的还原性，用氨基酸分析仪测定了蛋氨酸，蛋酸亚砜和砜的含量，用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ电泳法测定了它们的不同构象组份的相对含量。发现：明胶的还原性随帛提次序的增加出现一极大值，而这个极大值与α１，α２和α１／α２的比值互呈正行性的对应关系。仔细考察和对比α１和α２的一极构型表明：α１，α２含有较多的Ｍｅｔ。这个极大值的出现，是与第２道抽提出来的明胶中含有较多