【摘 要】
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蒲菜采后不易贮藏，采用微波对蒲幕进行保鲜处理，对提高其保鲜效果和延长其贮藏期的研究具有重要价值。文章通过对微博处理的蒲菜进行感官品质及失重率、腐烂指数、VC含量、纤维
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蒲菜采后不易贮藏，采用微波对蒲幕进行保鲜处理，对提高其保鲜效果和延长其贮藏期的研究具有重要价值。文章通过对微博处理的蒲菜进行感官品质及失重率、腐烂指数、VC含量、纤维素含量和多酚氧化酶（PPO）活性等指标的测定，进一步优化蒲菜采后微波工艺。结果表明：蒲菜在采后经过微波处理可有效钝化酶、抑制褐变和老化，但会加速VC含量下降。中高火（600W）处理〈40S时可以延缓失重率和腐烂指数的增加，中高火（600W）处理〉60s时则可以促进失重率和腐烂指数的增加。总之，适当的微波处理可以延缓蒲菜的衰老与品质下降，延长储
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