【摘 要】
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未经屠宰的绵羊与山羊容易区分,但经屠宰后的胴体往往难以区分.笔者根据数年对羊屠宰检疫(验)的经验,提出以下绵羊与山羊胴体的感官鉴别要点,供同行和消费者参考.绵羊胴体外
【机 构】
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青海省格尔木市动植物检疫站816000
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未经屠宰的绵羊与山羊容易区分,但经屠宰后的胴体往往难以区分.笔者根据数年对羊屠宰检疫(验)的经验,提出以下绵羊与山羊胴体的感官鉴别要点,供同行和消费者参考.绵羊胴体外观丰满、结实,前躯和后躯近水平;颈部肌肉丰满,圆而长;甲与背线水平;四肢骨和肌肉短而细;臀部肌肉丰满,给人以浑圆感;尾覆着脂肪多,长而下垂;没有特殊的气味.山羊胴体外观干燥、清瘦,呈现前躯大后躯小的楔形;颈短而窄,正好与其胴体形相反,似前小后大的楔形;甲高而狭窄,往往高出背线少许;四肢骨和肌肉又长又粗;臀部肌肉瘦,给人以窄小感;尾覆着脂肪
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