【摘 要】
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蔬菜冷藏保鲜在我省还未专题报道。目前在国际市场上,鲜菜和冻菜已形成对峙局面,速冻蔬菜是当今世界消费中增长最快的食品,近10年来,每年均以30%的速度递增。为充分利用肉联
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蔬菜冷藏保鲜在我省还未专题报道。目前在国际市场上,鲜菜和冻菜已形成对峙局面,速冻蔬菜是当今世界消费中增长最快的食品,近10年来,每年均以30%的速度递增。为充分利用肉联厂现有冷藏设备,提高库位利用率,闯出一条冷藏蔬菜的新路,特造此试验。经试验证明:绝大部分蔬菜是可以通过冷藏保鲜的,如蒜苔、青～椒、茄子、苦瓜、瓜等。只是因品种不同所要求的冷藏条件亦不同,且保鲜期不一。如蒜苔在0复+3℃条件下,用塑袋包装可贮藏3个月之久,干耗为4.9%;速冻苦瓜在-18℃条件下冷冻保鲜5～8个月,内用塑袋格套纸箱包装干耗为1.5%等等。
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