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硒主要以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用,清除脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜.谷胱甘肽过氧化物酶将产生的氢过氧化物迅速分解成醇和水,自由基是在细胞中的核酸和染色体发生过氧化反应而产生丙二醛.自由基不能及时清除就会损坏细胞膜结构而趋向病变.0价元素硒几乎不具备生物活性和毒性.富硒鸡蛋硒的来源是通过食物链循环形成的天然有机硒,与硫氨基酸和多糖体结合的硒,其利用率高,并且安全系数大.