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复合防腐剂在常熟叫化鸡加工中的应用
复合防腐剂在常熟叫化鸡加工中的应用
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:renbinf4
【摘 要】
:
研究了Nisin、山梨酸钾、乳酸钠复合防腐剂对常熟叫化鸡的保鲜效果。通过单因子试验和正交试验,对叫化鸡在不同贮存期作感官评定及菌落总数测定,研究复合防腐剂的保鲜作用。
【作 者】
:
王雪锋
姜兰兰
韩曜平
刘晶晶
【机 构】
:
常熟理工学院生物与食品工程系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2011年09期
【关键词】
:
防腐剂
叫化鸡
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研究了Nisin、山梨酸钾、乳酸钠复合防腐剂对常熟叫化鸡的保鲜效果。通过单因子试验和正交试验,对叫化鸡在不同贮存期作感官评定及菌落总数测定,研究复合防腐剂的保鲜作用。结果表明,乳酸链球菌素、山梨酸钾、乳酸钠添加量分别为0.02%、0.2%、4%时,防腐效果较好。
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