板栗是秋冬季节必备零食之一。网传板栗的热量相当于米饭的两倍，情况属实，都以淀粉为主。
　　而且比较而言，板栗还不易消化，对胃的要求更高。过量食用会引起消化不良，胃酸的人甚至会感到胃疼。所以，板栗好吃归好吃，吃起来还是悠着点。
　　与大米等碳水化合物相比，板栗的粗纤维含量较高，是一般大米的两倍以上。生、熟栗子每百克含碳水化合物分别为42克、46克，碳水化合物含量较高，糖尿病人也不应过多食用。
　　正常人吃板栗，一天吃个十几粒，就可以替代一顿米饭了。从健康角度出发，板栗用蒸煮方法烹饪会更好，没有加糖，且水分含量较多，热量相对较少。
　　就是说，你钟爱的糖炒栗子，还是少吃为妙。部分不良商家在糖炒板栗中加入糖精钠、石蜡等添加剂，糖精钠为人工合成产物，人体无法吸收，只会增加代谢负担。偶尔吃点解解馋，也请尽量购买正规商家的产品，且不要购买破壳、开口的板栗。否则，板栗肉直接接触石蜡等有害物质，食品安全风险更大。
　　最保险的办法当然是自己加工，这就涉及一个保存的问题。板栗外面有一层硬硬的壳，不过，你千万不要误以为这样它就很容易保存。板栗在贮藏过程中，既怕干，还怕热;既怕水，還怕冻。可以说，在它坚硬的外表下，藏着的却是一颗柔软的心。
　　板栗一般在9月份成熟，这正是一个温度较高、湿度较大的季节。采摘之后，如何保存就成了难题。特别是对很多吃货来说，冬季吃上热乎乎的板栗，实在是不错的体验。那么，怎么让它历经风霜依然清甜可口呢？
　　在保存之前，需要对你的“库房”进行消毒、防虫、防腐等措施处理。然后，可以采用下面的方法进行保存：
　　沙藏法：沙藏可以选择在空地、沟底或地窖中进行，铺一层4厘米～6厘米厚的湿细沙，一层板栗一层沙，堆积厚度在50厘米～60厘米为宜，顶上再铺一层6厘米～8厘米的湿沙。最后在沙堆上插入温度计，以便随时监控堆内温度。之后定时检查，如果水面太干，再喷水加湿。一般来说，沙子湿度控制在65%比较好。

　　冷藏法：将板栗装在袋或筐中，再放入冷库里，冷库温度控制在1℃～4℃，相对湿度在85%～95%为宜。如果板栗水分蒸发量大，可以隔几天在外面喷点水，以利于保鲜。
　　两种方法各有优劣，沙藏适合农户小型贮藏，比较简便易操作。不过在保存期间，温度、湿度都难以进行精确控制。与此相仿的保存方法，还有架藏、缸藏等方法，均是在常温条件下采取的保存方法。
　　目前，市场上还有各种用来保存板栗的保鲜剂，一般使用较多的是防腐剂和生物膜，可以配合使用，以延长保存期限。
　　冷藏需要专用冷库及相关配套设施，对硬件条件要求比较高，普通家庭难以采用。当然，一般人都不需要大量贮藏，只是少量购买，一时吃不完，留着再吃几天。
　　我的做法通常是，莫去壳，保鲜袋扎紧，冰箱直接冷藏，放一两个月没问题。当然，将板栗外壳及涩皮剥掉，煮熟之后，待凉透装入袋中，放到冰箱冷冻，也是可行的。