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胆碱酯酶对有机磷化合物的反应灵敏度高，特异性强，但不同来源的生物材料的胆碱酯酶在灵敏度上差异甚大。鲈形目石首鱼科的小黄鱼、大黄鱼、白姑鱼、鳘和黄姑鱼肌肉胆碱酯酶对沙林和ＶＸ均相当敏感，两种化合物对它们的胆碱酯酶抑制的ＰＩ５０值几乎均在７．０以上。进一步研究，这些胆碱酯酶可能成为分析有磷化合物和农药的有效试剂，对筛选生物活性物质有一定的指导意义。