【摘 要】
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自古以来，大蒜的生理药用价值为世人推崇。《本草纲目》详细论述了大蒜的有解痛肿、消毒气、除风破冷、保脾治泄等功能。大蒜是百合科葱属植物（AlliumSativumL．）的鳞茎（俗称"蒜头"
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自古以来，大蒜的生理药用价值为世人推崇。《本草纲目》详细论述了大蒜的有解痛肿、消毒气、除风破冷、保脾治泄等功能。大蒜是百合科葱属植物（AlliumSativumL．）的鳞茎（俗称"蒜头"），每100g鲜蒜望中含蛋白质4.4g、脂肪0．2g、碳水化合物23g、粗纤维0．2g、灰分1．3g、水分70g、钙5mg、铁0．42mg、磷44mg、硫胺素0．24mg、核黄素0．03mg、尼克酸0．9mg、抗坏血酸3mg及微量元素硒、碘、锌、锗等。近年来临床和研究证明：大蒜营养丰富，在人体保健医疗上
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