《烹调知识》，顾名思义，就是告诉大家有关烹调方面的知识。它包括食材的选择和搭配、各种烹饪的技能和方法，以及各种成菜的典故与趣闻等等，总而言之一句话，就是“怎么做”的问题。然而，烹饪制作的目的全在于“吃”，随着营养餐饮时代的到来，吃什么?怎么吃?就成为一个新问题。为此，本刊从今年起将推出一个新的栏目——“食养寄语”。
　　我们的老祖宗很早就对“吃”的学问进行过多方面的研究，概括的来说就是“食养”两个字。什么叫“食养”?食者，餐饮也：养者，不仅是指饱肚养命，更应包括养体、养性、养生、养神、养心等内容。也就是说，人们通过日常的餐饮活动，不只是为果腹保命，更重要的是要达到营养机体、调治疾病、增强体质、保持健康，提高人体的免疫力，达到延年益寿的目的。
　　要吃得营养健康，就必须懂得一定的医药卫生知识。如今，“医食同源”、“药补不如食补”的道理已被广大群众接受，古《伤寒论》认为，临床不少疾病，不必皆以投药，只须饮与食之调理，便可自愈。唐代医圣孙思邈也说：“食能排邪而安脏腑、悦神爽志，以资血气。”他还说：“夫为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”由此可见食养、食治的重要性。我们每天做饭、吃饭，如果只知其“味”，而不知其“性”，也就是指食物的寒热补泄，是根本做不到辩证施食的。
　　要吃得营养健康，就要讲究饮食有节。这里有两层意思：一是说饮食要有节制，切忌暴饮暴食。古人说“善养生者，食不过饱，饮不过多”、“饮食过多则积聚，渴饮过多则成痰”。现代许多营养学家也都提倡“少吃多餐”、“吃七八分饱”。这都说明，过饮饱食必然伤及脾胃，带来百病丛生。二是说饮食要有调节，不可偏食。人体讲究营养平衡、酸碱平衡，这就要注重食物搭配的科学性和合理性，如荤素搭配、粗细搭配等。人体的需要是多方面的，除了蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素以外，还需要众多的微量元素。任何一种营养素的缺乏都会给身体带来不适，甚至产生疾病，这是我们在饮食当中必须注意的问题。
　　要吃得营养健康，还必须注意饮食忌宜。这里所说的“饮食忌宜”，不是指食物相生相克的道理，而是说我们的日常餐饮要因时而宜、因人而异。“重五味应时，忌五味所禁”就是要按季节进食，所谓：“春宜省酸增甘以养脾，夏宜省苦增辛以养肺，秋宜省辛增酸以养肝，冬宜省成增苦以养心，四时宜省甘增成以养肾。”说的也是这个道理。人们也由于年龄的不同、性别的不同以及体质的差异，也都各有所忌宜，只有注意了这些饮食忌宜，我们才能有针对性地做到“辨证施食”和“辨体施食”，通过食养，做到有病治病，无病健体，使我们每一个人都能保持强壮的体魄和充沛的精力为全面建设小康社会而奋斗。
　　但愿“食养寄语”栏目能得到广大读者的认可和喜爱，成为引导百姓大众科学饮食的园地。
　　另外，为避免与新增的栏目混淆，原有的“膳食养生”栏目，改为“药膳养生”。特此告知。