当你惊异于白家的来势汹汹或者愤慨于它的早有预谋时，可曾想过这是怎样的一家企业，又有过怎样的发展历程？为什么云南本土的方便米线企业一直沉寂？或许只有当我们心平气和的时候，才能用最清晰的眼光，看出云南过桥米线在企业化运作上的不足。自省，继而提升。
　　
　　白家是怎样炼成的
　　
　　方便粉丝这一行业在前几年似乎还没有被广泛关注，但是这两年关于这个行业和与这个行业有关的一个企业——四川白家方便粉丝食品有限公司却频繁出现在人们的视野之中。
　　相比较方便面行业整体处于亏损边缘和企业正备受煎熬的状态而言，方便粉丝行业的企业却活得悠然自得。而白家是方便粉丝行业里不得不提的一家企业。白家的前身只是一家小小的肥肠粉馆子，2001年进入粉丝行业，短短的几年时间里，它一路超越，成为了中国方便粉丝行业的第一品牌，销售额占到了行业总体销售额的20%左右。
　　


　　白家粉丝自上市以来，一直沿用的广告语是“正宗四川名小吃，白家方便粉丝”。从广告语中可以看出，白家以“正宗四川名小吃”为产品诉求点，直接告诉消费者白家粉丝就是工业化生产出来的四川名小吃，且直接来源于在成都很有名的白家高记肥肠粉丝。白家借助四川名小吃在消费者心目中形成的印象，成功带动了产品在市场上的销售。
　　同时，在品牌战略上，白家除了主品牌外，还增设 “香香嘴”、“够味”两个副品牌来应对低端市场。白家的主打产品有单袋装、杯装、碗装和五连包等多种规格同时在市场上销售。而作为主打的“白家”品牌，其选择的产品口味都取自于正宗四川名小吃，而不是像方便面企业那样，以全国性的大众口味为主。副品牌下所开发的产品口味，则主要以迎合市场的大众化口味为主，与主品牌形成差别。白家的品牌战略满足了多样化的市场需求。
　　白家凭借其成功的市场化运作，用短短几年就成为国内最大的方便粉丝生产和加工企业，演绎了四川食品加工领域的新传奇。
　　白家食品的口号是 “让有华人的地方就有白家”，这种野心目前已经以整合米线的形式突袭昆明，让云南的过桥米线开始集体反思。
　　
　　被收购无果的“马老表”
　　
　　其实云南早就有了方便过桥米线，品牌就是 “马老表”。
　　“方便的过桥会使品牌变味，”这是本土企业反对白家的最大理由，但是同样做方便过桥米线，同样在云南闯天下的“马老表”早年间几乎毫无阻力的登陆昆明，为什么当时没有浪潮般的反对声音？为什么没有被扼杀在摇篮里？仅仅因为它是本地企业？还是因为它已经找到了突破方便过桥米线的技术瓶颈，不会败坏过桥米线的名声，从而让本土企业乐得看见百花齐放？现在比照白家的遭遇，可以回答：那些都不是原因，关键在于是否有能力挑战云南米线行业的利益底线。
　　


　　作为生产和经营方便米线的本土企业，“马老表”品牌已经在云南做了五六年，一直做不大，云南一位资深业内人士分析，“长期以来，云南的企业一直有先工厂后市场的思想，把大部分的精力放在产品的研发，而忽略了对市场的深入分析，对产品目标消费人群的分析，尤其是没找到产品的核心卖点，所以一直很难在高手云集的方便面食品市场，冲出条路来。”有了不足，也就消弭了做大的理由，其他“老大”们当然不以为忤。
　　但是白家来了，级别已经提升到几乎可以和整个云南米线行业对等的地步，谁还敢坐视不理？
　　据报道，白家其实在2006年底就提出过收购过桥米线。当时白家与过桥米线企业“马老表”的总经理马爱文接触，双方在口头上就合作事项达成协议。对“马老表”将采取相对控股的方式进行，白家对外公布动用的资金也是5000万元。但这次收购后来并没有开花结果。
　　这次的事件，虽然只是一个个案，但是由此引发的思考却不会停止。面对一次山雨欲来的商业行为，我们如何去主动应对，如何在营销手段和方式上不断创新，把自己的特色产业做强，使产品有足够的免疫力，这恐怕才是市场的“王道”。
　　面对白家野心勃勃的收购战略，本土企业该如何应对，一位受访者说了段值得玩味的话：“传统过桥米线和方便过桥米线，桥归桥、路归路，两者的存在并不冲突，只要以后大家都能分辨哪个是‘传统’，哪个是‘方便’，别把两种东西混淆就行了。”
　　
　　发挥到极致的云南米线吃法
　　在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
　　云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，单大锅米线就有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。滇东有玉溪的小锅米线，滇南有过桥米线、滇西有凉米线、过手米线等等。
　　
　　编辑/张晰 美编/杨敬国