你喜欢果汁，可面对1杯刚榨好的鲜果汁会有些犹豫，因为果汁上漂浮着一层厚厚的泡沫，外观不太好看且口感也差强人意。不过，为了健康，你应该大口喝下才是。理由很简单，鲜榨果汁上的那层泡沫含有非常丰富的酵素，它是一种很宝贵的营养成分。
　　酵素是健康的源泉酵素又称为酶，是一类由多种氨基酸、维生素及矿物质等组成的具有特殊生物活性的“小精灵”。虽说它“个头”比细胞还小，大约只有1毫米的一亿分之一，只有借助于X线才能看清它的真面目（呈四角或五角状，形似水晶）。但它神通广大，广泛活跃在我们的血液、细胞以及脏器内，忠实地践行着自己的生理使命。
　　对于酵素的生理使命，科学家是这样描述的：人体内约有数千种酵素，人体几乎所有的生命活动过程，从腺体的分泌到免疫系统的正常运行，都有酵素的贡献。可以说，酵素是健康的源泉，没有酵素就没有生命。
　　营养素的“推手”。你一日三餐吃下不少食物，目的是为身体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养素，可这些营养素要被身体消化、吸收与利用，酵素的作用就凸显出来了。如食物转化为水溶性物质、蛋白质分解为氨基酸、脂肪分解为脂肪酸或甘油、碳水化合物分解为单糖，就是在胃肠内的消化酵素作用下完成的，称为生化反应。如果没有酵素，吃入的食物只能堆积在胃肠道中，上述生化反应无法进行，对身体毫无用处。
　　致病菌的“对手”。人的口腔、眼睛、鼻子等五官与外界相通，正好成了细菌潜入人体为患的渠道，而人体五官的分泌液（如唾液、泪液与鼻液）中含有溶菌酵素，专门负责消灭入侵之菌，确保人体“一方平安”。
　　排毒的“高手”。时下颇为流行“排毒”一说，而酵素堪称“排毒”的高手。以氨基酸代谢为例，此乃人体内的重要生化反应之一，可产生一定量的有害物质滞留在血液中，而酵素（如转移酵素）可将这些有害物转化成尿液排出体外，以保持血液的纯洁性。
　　瘦身美容的“助手”。一些人之所以肥胖，祸起脂肪酵素不足，脂肪酵素专门负责分解脂肪、燃烧脂肪，保持体重适中。另外，酵素还具有美白及消除黑斑功能，有一定的美容功效。
　　防病的“多面手”。酵素还是良药，在多种疾病的防治方面“独领风骚”，诸如亚健康、胃肠溃疡、脱发、不孕症、风湿、男性勃起功能障碍等都名列榜上。
　　一句话，人体内酵素愈多则免疫力愈强，身体也愈健康，进入寿星行列的希望也就越大。
　　获取酵素有捷径
　　人体内的数千种酵素，分别由不同的器官生产，正常情况下完全能自给自足。但是，随着环境的日益恶化，农药、空气、水源、辐射等污染及饮食误区、滥用药物和年龄老化，人体制造酵素能力下降，进而导致体内酵素缺失。此时，补充酵素就显得大有必要了。
　　庆幸的是，自然界为我们准备了丰富的酵素大餐，而且从体外补充酵素也非常方便和有效。科学家发现，各种新鲜动植物都是酵素的“富矿”，包括新鲜肉类、内脏、蔬菜、水果等。比较起来，动物性食品的酵素种类最为丰富，新鲜的动物内脏尤其值得称道；而植物性食品则“稍逊一筹”。酵素比较单一，配餐时需要品种尽量多样化。
　　不难明白，获取酵素的捷径之一就是多吃点富含酵素的食物，以下3类食物值得推荐。
　　（1）菌类。酵母、馒头、面包、面酱、豆腐乳、啤酒、酸奶等，以酵母、酸奶中酵素最多。
　　（2）瓜果。菠萝、山楂、木瓜、黄豆芽、红薯、大蒜等，以鲜榨果汁最佳，不仅味美方便，而且能把几种不同的水果、蔬菜混合榨汁，一次喝下多种营养素。提醒读者：由于酵素天生敏感，时间稍长就会丧失活性（如苹果切开放置一段时间后会变黑，就是酵素被氧化的结果），因此鲜榨果汁一定要现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短能保留的活性就越强。另外，酵素对温度也很敏感，故不提倡将果汁加热后喝，如果实在受不了太凉的温度，可将果汁温一下，最好保持在56℃左右。
　　（3）海鲜类。海带、海藻、裙带菜、鱼虾等。
　　除了优选食物外，还可以直接服用酵素补充剂。最好选择从多种天然（有机）动植物中低温萃取发酵的活性综合酵素，并且不含人工色素、味素和防腐剂。这样高品质的酵素活性高、种类全、无污染，对健康最为有益。
　　（作者为四川省达州市职业技术学院副主任医师）
　　（编辑汤知慧）