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炒青菜的学问
炒青菜的学问
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:stepbystep
【摘 要】
:
怎样炒青菜,才能减少维生素的损失而又味美呢?最主要的关键是采用猛火,缩短煮菜时间。有些人在炒青菜时,盖上锅盖后又反复打开,或不停地翻炒,认为这样才能均匀快熟。其实这样
【作 者】
:
陶昌华
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
1995年6期
【关键词】
:
青菜
维生素
抓住关键
“时”
复打
空心菜
水蒸汽
“色”
水分蒸发
菜心
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怎样炒青菜,才能减少维生素的损失而又味美呢?最主要的关键是采用猛火,缩短煮菜时间。有些人在炒青菜时,盖上锅盖后又反复打开,或不停地翻炒,认为这样才能均匀快熟。其实这样做会使青菜变黄,过熟变韧。 我的经验是要抓住关键,具体掌握三点:“即火、时、油”。
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