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<正> 啤酒中蛋白质的含量决定于啤酒泡沫的性质。一般的啤酒中,蛋白质含量约为3至4mg/ml,这么多的蛋白质对于稳定啤酒的泡沫是显得过多了。啤酒中蛋白质的分子量从不到15KD到150KD以上,蛋白质通过在气——液界面处形成一层相对稠
减低因脂类引起的啤酒泡沫的不稳定性
【摘 要】
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<正> 啤酒中蛋白质的含量决定于啤酒泡沫的性质。一般的啤酒中,蛋白质含量约为3至4mg/ml,这么多的蛋白质对于稳定啤酒的泡沫是显得过多了。啤酒中蛋白质的分子量从不到15KD到
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1996年1期
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