论文部分内容阅读
四川省南充蚕种场蚕种质量检测加工中心 四川南充 637000
摘要：冷库是现代农产品、食品等贮藏的重要设施，是企业管理中的重要一环，加强冷库管理，对于降低企业能耗，提高企业效益具有重要价值，也是冷库企业主管部门应该重视的问题。本文主要对冷库企业在冷库管理方面的措施进行了探讨，以期能够促进企业效益的不断提高。
关键词：冷库管理；管理机制；企业效益；分析研究
随着改革開放的深入进行，企业管理方面的理念、措施等也在随之发生深刻改革，而冷库管理作为企业管理中的重要部分，对于促进农产品、食品等发展具有非常重要的意义，随着企业改革的进行，在冷库管理上也应该不断进行更新，不断提升冷库管理技术和管理水平，从而实现降低能耗、提高效率、安全生产等要求，确保食品、农产品质量，促进企业经济效益不断提高。
一、冷库管理中存在的问题
随着农产品和食品行业的不断发展，冷库在食品和农产品贮藏中的作用越来越突出，冷库储藏量在不断增加，库存量和规模在不断扩大，有效的推动了食品和农产品行业的发展，促进了企业经济效益的不断提高，但随着经济改革的深入进行，冷库管理方面存在的问题也逐渐暴露出来，影响了冷库管理的进一步提升，间接降低了企业经济效益的增加。具体来说冷库管理中存在的问题主要包括以下几个方面：
一是冷库食品的消费需求与实际冷库能力之间的矛盾。随着社会经济的发展，副产品价格逐渐放开，市场上对冷冻食品或产品的需求量越来越多，而冷库能力不足，导致冷冻食品和冷库能力之间出现矛盾，市场上的冷冻产品和食品供应不足。
二是冷库技术与市场需求不符。现存的很多冷库在冷藏技术和贮藏技术方面都较为落后，部分设施出现老化现象，大部分冷库已经到了进行大修的界限，同时由于冷库产品市场的发展，冷库产品的结构也在不断调整，小包装的冷库食品越来越多，使得现存的冷库设备已经不再适应现在冷库产品的贮藏条件，急需进行冷库技术的改造升级。
三是冷库设备管理水平较为低下。由于过去企业对于冷库管理的不重视，使得冷库管理人员在冷库管理方面的水平较为落后，整个冷库设备在管理上缺少相应的制度和规范，导致很多冷库设备没有得到及时的更新维护，使得隔热层出现受潮现象。以蚕种冷库为例，蚕种冷库主要存在的安全问题包括设备安全、人员安全、蚕种质量安全。蚕种冷库设施设备安全主要包括制冷系统和浸酸系统两大方面。制冷系统中要注意供电变压器、感应电动机、冷凝器等设备的安全；浸酸系统存在的安全问题主要包括机器设备腐蚀、盐酸缸欠修、浸酸用具破损等。人员安全主要是浸酸生产上所用的盐酸、福尔马林，对人体有着较强的刺激与侵害作用。
四是冷库的能源消耗过高。由于冷库需要维持冷冻产品的冷冻状态，需要消耗大量的电能，同时会产生大量的热量，对大气环境造成一定危害。而冷库每日消耗的电能非常巨大，甚至超过商业部规定的每日消耗的用电量，因而高能耗就成为冷库管理中的一个重要问题。
二、加强冷库管理的措施与方法
冷库是食品或农产品企业中不可或缺的重要设施，加强对冷库的管理工作，对于适应市场经济体制改革，促进企业不断向前发展具有重要价值，因而企业必须重视冷库的管理工作，加强对冷库管理技术的提升、制定冷库管理制度和规范等等，具体来说，企业在冷库管理方面可以采取的措施主要包括以下几个方面：
1、加强对冷库管理的重视，建立冷库管理机制。企业管理层应该充分认识到冷库在食品或农产品保鲜中的重要位置，将其管理水平与企业运营管理挂钩，将冷库管理纳入到企业管理结构当中来。同时建立相应的冷库管理机制，设立相应的冷库管理部门，由专门的部门负责冷库管理工作，实施技术责任制，将冷库技术更新和设备维护工作落实到部门和个人责任上，将冷库设备维护、技术培训、技术改造、能耗指标、质量指标以及安全指标等都纳入到冷库部门管理工作当中。并建立健全相应的冷库管理制度，对冷库工作的各个环节进行细化和规范，严格要求管理人员和工作人员按照制度相应要求工作，使冷库工作和管理规范化。
2、提升冷藏质量，提高冷库管理水平。产品的冷藏质量是冷库管理工作中的首要指标，管理人员应该严格按照产品相关贮藏要求，将冷冻产品的中心温度控制在2℃以下，避免温度出现高低不稳变化情况，控制冷藏设备保持在一个最佳的运行状态中，在减少能耗的同时缩短结冻时间。在冷藏期间，按照相关冷藏规定，冷库中的温度要控制在2℃到5℃之间，尽量不要超过这个范围。再者，由于冷库中贮藏的产品有很多种类，在质量、批次和级别上都有很大差别，因而冷库管理人员应该要合理安排库容，将同批次、同等质量和级别的产品贮藏在一起，同时减少零星货垛，能并垛就并垛，减少货位之间的间隙，增大堆放的密度，从而有效增加冷库存量，提高产品养护水平，有能够有效抑制产品在冷库储藏期间发生质量变化，减少了产品在冷藏期的消耗，间接提高企业经济效益。
另外，除了在产品的堆放上进行注意外，在产品的包装方面也应该注意，尤其是食品类包装应该根据食品的性质、堆装和温度要求来选择包装。其中与食品直接接触的包装，要求不带有任何气味、化学性质不活泼，这在初期冷冻时非常重要，保证食品不会沾染包装上的化学物质或气味，同时还要具有一定气体的渗透性，保证在冷冻时水蒸气能够进入。而在包装箱的选择上则要求具有良好的传热性和耐压性，在冷冻过程中能够快速传热，而在搬运过程中又不会因震动或撞击毁坏箱中的产品。
3、重视冷库卫生管理工作，保证产品质量。冷冻产品尤其是食品，在卫生方面有着严格的要求，一旦储藏环境不卫生就会造成食品的腐败变质，严重威胁食品安全，因而为了保证产品质量，减少企业经济损失，必须重视冷库的卫生工作。对于已经出现腐败变质问题或卫生问题的产品，要坚决避免其入库，对于外地调入库中的产品，则要实施严格的卫生检查手续，同时还要对产品的温度和相应调出单位进行检验证明。而对于已经入库的产品，每周冷库管理人员要组织人员进行一次检查，并定期进行抽查化验，检查食品是否出现变质问题。对于已经快到保存期的产品，则应该尽早通知相关单位，及时处理临到期产品。同时，冷库管理人员还应该制定严格的出入库制度，坚持先进先出，把好质量关，对调出库的产品要进行检疫证明。当产品出库后，冷库人员应该及时对库房进行清扫和消毒工作。
4、发挥冷库潜力，增加企业收入。随着副产品市场的不断发展，冷藏优势在副产品行业中逐渐凸显出来，企业应该抓住机遇，不断挖掘冷库潜力，扩大冷藏范围，不断开展水果、蔬菜、肉类、禽蛋类等冷藏业务，不断更新和提升冷藏技术，增加企业冷藏收入。同时，为了迎合经济改革趋势，在冷藏业务方面也要不断进行调整，对装库程序、出入库等进行优化管理，不断吸引新的客户，从而推动企业不断向前发展。举例来讲，蚕种冷库工作为例，蚕种冷库工作环节多、技术要求高、时间集中、劳动密集等特点，要使蚕种技术处理恰当而不出事故，必须加强人员管理，使各项技术措施能够真正落实到位。一是要选派责任心强、业务素质高的技术人员严把技术关，做到层层把关、环环检查，确保万无一失；二是做好生产人员的合理调配和分工，将熟练工安排在较重要的岗位，再根据每个工人的特点安排合适的岗位，使之各就其位，各司其职。三是加强生产人员的生产技术和劳动技能培训。生产中严格执行生产的技术要求，各项措施真正落实到实处。
结语
综上所述，在冷库管理方面企业中还存在着很多问题，对于这些问题，冷库管理人员应该始终坚持科学管理冷库，制定相应冷库管理制度，使冷库管理更加规范化、制度化，提高冷库管理的科学水平，降低冷库的能源消耗，提高冷库工作效率，从而有效降低企业的管理成本，提高企业经济效益，不断推动企业的向前发展。
参考文献：
[1]石学忠，石留娥，张宏升，梅小彦，张建新，刘康顺.浅议冷库贮藏肉品的监督管理[J].河南畜牧兽医，2008（03）
[2]刘军，金海潮，梁洁，钱小娥，闫朝霞.猕猴桃冷库反季节栽培金针菇技术要点[J].食用菌，2011（05）
[3]赵新晓，苏咏梅.冷库贮藏马铃薯综合管理技术[J].吉林蔬菜，20014（09）
[4]杜国玉，周广勇，朱永峰.冷库贮藏鲜枣应把好的关键环节[J].河南林业，2008（05）
[5]柴春燕，王孟波，王华飞.黄花梨冷库贮藏保鲜技术[J].上海农业科技，1998（04）
[6]吴嘉.加强冷库技术管理的途径与对策[J].渔业机械仪器，2008（93）
摘要：冷库是现代农产品、食品等贮藏的重要设施，是企业管理中的重要一环，加强冷库管理，对于降低企业能耗，提高企业效益具有重要价值，也是冷库企业主管部门应该重视的问题。本文主要对冷库企业在冷库管理方面的措施进行了探讨，以期能够促进企业效益的不断提高。
关键词：冷库管理；管理机制；企业效益；分析研究
随着改革開放的深入进行，企业管理方面的理念、措施等也在随之发生深刻改革，而冷库管理作为企业管理中的重要部分，对于促进农产品、食品等发展具有非常重要的意义，随着企业改革的进行，在冷库管理上也应该不断进行更新，不断提升冷库管理技术和管理水平，从而实现降低能耗、提高效率、安全生产等要求，确保食品、农产品质量，促进企业经济效益不断提高。
一、冷库管理中存在的问题
随着农产品和食品行业的不断发展，冷库在食品和农产品贮藏中的作用越来越突出，冷库储藏量在不断增加，库存量和规模在不断扩大，有效的推动了食品和农产品行业的发展，促进了企业经济效益的不断提高，但随着经济改革的深入进行，冷库管理方面存在的问题也逐渐暴露出来，影响了冷库管理的进一步提升，间接降低了企业经济效益的增加。具体来说冷库管理中存在的问题主要包括以下几个方面：
一是冷库食品的消费需求与实际冷库能力之间的矛盾。随着社会经济的发展，副产品价格逐渐放开，市场上对冷冻食品或产品的需求量越来越多，而冷库能力不足，导致冷冻食品和冷库能力之间出现矛盾，市场上的冷冻产品和食品供应不足。
二是冷库技术与市场需求不符。现存的很多冷库在冷藏技术和贮藏技术方面都较为落后，部分设施出现老化现象，大部分冷库已经到了进行大修的界限，同时由于冷库产品市场的发展，冷库产品的结构也在不断调整，小包装的冷库食品越来越多，使得现存的冷库设备已经不再适应现在冷库产品的贮藏条件，急需进行冷库技术的改造升级。
三是冷库设备管理水平较为低下。由于过去企业对于冷库管理的不重视，使得冷库管理人员在冷库管理方面的水平较为落后，整个冷库设备在管理上缺少相应的制度和规范，导致很多冷库设备没有得到及时的更新维护，使得隔热层出现受潮现象。以蚕种冷库为例，蚕种冷库主要存在的安全问题包括设备安全、人员安全、蚕种质量安全。蚕种冷库设施设备安全主要包括制冷系统和浸酸系统两大方面。制冷系统中要注意供电变压器、感应电动机、冷凝器等设备的安全；浸酸系统存在的安全问题主要包括机器设备腐蚀、盐酸缸欠修、浸酸用具破损等。人员安全主要是浸酸生产上所用的盐酸、福尔马林，对人体有着较强的刺激与侵害作用。
四是冷库的能源消耗过高。由于冷库需要维持冷冻产品的冷冻状态，需要消耗大量的电能，同时会产生大量的热量，对大气环境造成一定危害。而冷库每日消耗的电能非常巨大，甚至超过商业部规定的每日消耗的用电量，因而高能耗就成为冷库管理中的一个重要问题。
二、加强冷库管理的措施与方法
冷库是食品或农产品企业中不可或缺的重要设施，加强对冷库的管理工作，对于适应市场经济体制改革，促进企业不断向前发展具有重要价值，因而企业必须重视冷库的管理工作，加强对冷库管理技术的提升、制定冷库管理制度和规范等等，具体来说，企业在冷库管理方面可以采取的措施主要包括以下几个方面：
1、加强对冷库管理的重视，建立冷库管理机制。企业管理层应该充分认识到冷库在食品或农产品保鲜中的重要位置，将其管理水平与企业运营管理挂钩，将冷库管理纳入到企业管理结构当中来。同时建立相应的冷库管理机制，设立相应的冷库管理部门，由专门的部门负责冷库管理工作，实施技术责任制，将冷库技术更新和设备维护工作落实到部门和个人责任上，将冷库设备维护、技术培训、技术改造、能耗指标、质量指标以及安全指标等都纳入到冷库部门管理工作当中。并建立健全相应的冷库管理制度，对冷库工作的各个环节进行细化和规范，严格要求管理人员和工作人员按照制度相应要求工作，使冷库工作和管理规范化。
2、提升冷藏质量，提高冷库管理水平。产品的冷藏质量是冷库管理工作中的首要指标，管理人员应该严格按照产品相关贮藏要求，将冷冻产品的中心温度控制在2℃以下，避免温度出现高低不稳变化情况，控制冷藏设备保持在一个最佳的运行状态中，在减少能耗的同时缩短结冻时间。在冷藏期间，按照相关冷藏规定，冷库中的温度要控制在2℃到5℃之间，尽量不要超过这个范围。再者，由于冷库中贮藏的产品有很多种类，在质量、批次和级别上都有很大差别，因而冷库管理人员应该要合理安排库容，将同批次、同等质量和级别的产品贮藏在一起，同时减少零星货垛，能并垛就并垛，减少货位之间的间隙，增大堆放的密度，从而有效增加冷库存量，提高产品养护水平，有能够有效抑制产品在冷库储藏期间发生质量变化，减少了产品在冷藏期的消耗，间接提高企业经济效益。
另外，除了在产品的堆放上进行注意外，在产品的包装方面也应该注意，尤其是食品类包装应该根据食品的性质、堆装和温度要求来选择包装。其中与食品直接接触的包装，要求不带有任何气味、化学性质不活泼，这在初期冷冻时非常重要，保证食品不会沾染包装上的化学物质或气味，同时还要具有一定气体的渗透性，保证在冷冻时水蒸气能够进入。而在包装箱的选择上则要求具有良好的传热性和耐压性，在冷冻过程中能够快速传热，而在搬运过程中又不会因震动或撞击毁坏箱中的产品。
3、重视冷库卫生管理工作，保证产品质量。冷冻产品尤其是食品，在卫生方面有着严格的要求，一旦储藏环境不卫生就会造成食品的腐败变质，严重威胁食品安全，因而为了保证产品质量，减少企业经济损失，必须重视冷库的卫生工作。对于已经出现腐败变质问题或卫生问题的产品，要坚决避免其入库，对于外地调入库中的产品，则要实施严格的卫生检查手续，同时还要对产品的温度和相应调出单位进行检验证明。而对于已经入库的产品，每周冷库管理人员要组织人员进行一次检查，并定期进行抽查化验，检查食品是否出现变质问题。对于已经快到保存期的产品，则应该尽早通知相关单位，及时处理临到期产品。同时，冷库管理人员还应该制定严格的出入库制度，坚持先进先出，把好质量关，对调出库的产品要进行检疫证明。当产品出库后，冷库人员应该及时对库房进行清扫和消毒工作。
4、发挥冷库潜力，增加企业收入。随着副产品市场的不断发展，冷藏优势在副产品行业中逐渐凸显出来，企业应该抓住机遇，不断挖掘冷库潜力，扩大冷藏范围，不断开展水果、蔬菜、肉类、禽蛋类等冷藏业务，不断更新和提升冷藏技术，增加企业冷藏收入。同时，为了迎合经济改革趋势，在冷藏业务方面也要不断进行调整，对装库程序、出入库等进行优化管理，不断吸引新的客户，从而推动企业不断向前发展。举例来讲，蚕种冷库工作为例，蚕种冷库工作环节多、技术要求高、时间集中、劳动密集等特点，要使蚕种技术处理恰当而不出事故，必须加强人员管理，使各项技术措施能够真正落实到位。一是要选派责任心强、业务素质高的技术人员严把技术关，做到层层把关、环环检查，确保万无一失；二是做好生产人员的合理调配和分工，将熟练工安排在较重要的岗位，再根据每个工人的特点安排合适的岗位，使之各就其位，各司其职。三是加强生产人员的生产技术和劳动技能培训。生产中严格执行生产的技术要求，各项措施真正落实到实处。
结语
综上所述，在冷库管理方面企业中还存在着很多问题，对于这些问题，冷库管理人员应该始终坚持科学管理冷库，制定相应冷库管理制度，使冷库管理更加规范化、制度化，提高冷库管理的科学水平，降低冷库的能源消耗，提高冷库工作效率，从而有效降低企业的管理成本，提高企业经济效益，不断推动企业的向前发展。
参考文献：
[1]石学忠，石留娥，张宏升，梅小彦，张建新，刘康顺.浅议冷库贮藏肉品的监督管理[J].河南畜牧兽医，2008（03）
[2]刘军，金海潮，梁洁，钱小娥，闫朝霞.猕猴桃冷库反季节栽培金针菇技术要点[J].食用菌，2011（05）
[3]赵新晓，苏咏梅.冷库贮藏马铃薯综合管理技术[J].吉林蔬菜，20014（09）
[4]杜国玉，周广勇，朱永峰.冷库贮藏鲜枣应把好的关键环节[J].河南林业，2008（05）
[5]柴春燕，王孟波，王华飞.黄花梨冷库贮藏保鲜技术[J].上海农业科技，1998（04）
[6]吴嘉.加强冷库技术管理的途径与对策[J].渔业机械仪器，2008（93）