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本试验以氯仿-甲醇溶液为提取液,利用索氏提取法选择性地去掉鸭胸肉中的脂质及脂溶性化合物,制成去脂肉,并利用Folch法提取皮下脂肪、腹脂和尾脂（含尾脂腺体）中的脂质。采用顶空固相微萃取气质联用法（HS-SPME-GC-MS）分离鉴定去脂肉中添加不同比例提取脂质后的挥发性风味化合物。结果表明：（1）共鉴定出91种挥发性化合物,包括18种醛类、13种醇类、41种烃类、10种酸类、1种呋喃类、2种酮类和6种酯类;（2）脂质的来源及比例对鸭肉的风味化合物的生成具有较大的影响,其中鸭尾部脂质中的挥发性支链脂肪酸可对